しっぽくうどん（香川）

材料（2人分）

煮干し 18g（正味）
水 4カップ
油揚げ 1枚
大根 100g
にんじん 60g
里いも 1個
青ねぎ 1束
【A】こい口しょうゆ 大さじ2
【A】みりん 大さじ1
塩 小さじ1/4
うどん 2玉
七味唐がらし 適量

作り方

1. 煮干しは頭と腹わたを取り除く。鍋に煮干しと水を入れ、30分置く。鍋を火にかけ、沸騰したらアクを取りながら弱火で6～7分煮だす。火を止めて濾す。
2. 油揚げは横半分に切って1㎝幅に切る。大根とにんじんはいちょう切りにする。里いもは食べやすく切る。ねぎは3cm長さに切る。
3. 鍋に出汁と油揚げ、大根、にんじん、里いもを入れて火にかけ、野菜が柔らかくなったらねぎと【A】を加える。塩で味を調える。
4. 表示通りに茹でたうどんを、水気を切って器に入れ、③をかける。好みで七味唐がらしを振っていただく。

Point

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