身欠きにしんからきちんと作るにしんそば

材料(2人分)

身欠きにしん　200g
※甘露煮は、8～10匹作る分量
米のとぎ汁　1.2L程度
番茶　20g
みりん　大さじ2
そば　2人分
ねぎ　適量

A

水　800ml
酒　200ml

B

だし　500ml
しょうゆ　大さじ4
砂糖　大さじ2
酢　大さじ2

かけそばのつゆ用

基本のだし　500cc
塩　小さじ1/2
しょうゆ　小さじ1/2
みりん　大さじ2

作り方

1. 【身欠きにしんの甘露煮を作る】(8～10匹分)
   1.身欠きにしんを米のとぎ汁に浸して柔らかくする(一晩程度)。よく水洗いする。
   2.鍋ににしんを並べて、ひたひたに水を加え、番茶を入れて強火にかける。沸騰したら弱火にしてふたを外して2～3分。ざるにあげてさっと洗う。
   3.鍋に2とAを加えて落し蓋をしてさらに蓋をして中火にかける。沸騰したら弱火にする。身が柔らかくなるまで水を足しつつ煮る。(2～3時間)
   4.ニシンの身が柔らかくなったら煮汁を切ってBを加えさらに煮る。
   5.ほとんど煮汁がなくなるまで煮詰たら、みりんを加え、強火にして照りを出す。
2. そばを表示通り茹でる。
3. かけそばのつゆ用の調味料を合わせてひと煮立ちさせる。
4. ゆであがった2を器に盛り、3を注ぎ甘露煮をのせる。刻んだねぎを添える。