材料（2人分）
【トマトソース】だし 50ml
【トマトソース】トマト 2個
【トマトソース】にんにく 1片
【トマトソース】オリーブオイル 大さじ1
【トマトソース】唐がらし 1本
【トマトソース】塩 小さじ1/4
【トマトソース】こしょう 適量
【トマトソース】ハーブ お好み
鶏もも肉 1枚
きのこ(まいたけ、マッシュルーム、エリンギなど) 150ｇ
玉ねぎ 1/2個
にんにく 2片
オリーブオイル 大さじ2
白ワイン 大さじ1
だし 50ml
しょうゆ 適量
イタリアンパセリ 適量
作り方
- 【トマトソース】を作る
①にんにくをみじん切りにしてオリーブオイルで香りがたつまで炒める。
②刻んだトマト、タネをとった唐がらし、だしを加えて水分が半分以下になりとろみが出るまで煮込む。塩、こしょうで味を調える。お好みでハーブなどを加える。 - カチャトーラを作る
①きのこは食べやすい大きさに切ってザルなどに並べ天日で1-2時間ほど干す。（時間がなければフライパンで乾煎りしてもよい）
②フライパンにオリーブオイルを大さじ１入れ、潰したにんにくを炒める。香りがたったら、鶏もも肉の皮目を下にして入れ、こんがりと焼き目がつくまで焼く。皮目をしっかりと焼きたいので、ヘラなどで押し付けるようにして焼く。にんにくは焦げないように、肉の上にのせておくとよい。
③皮目に焼き目がついたらひっくり返して1-2分焼く。鍋肌からしょうゆを回し入れ、香ばしい香りが立ったら鶏肉を一旦取り出す。
④そのままのフライパンにオリーブオイルを大さじ１入れて、①のきのことくし切りにした玉ねぎを炒める。玉ねぎときのこにこんがりと焼き色がついたら強火にして白ワインを加える。
⑤アルコール分が飛んだところでトマトソースとだしを入れて、鶏もも肉の皮目を上にして加える。そのまま強火で5分ほど煮込む。
⑥ 仕上げに刻んだイタリアンパセリを振りかける。
