味噌煮込みうどん(生めん）

材料（2人分）

うどん 250～300g
鶏もも肉 1枚
油揚げ 1枚
長ネギ 1本
椎茸、しめじなどきのこ 200g
にんじん 1/2本
大根 5cm
卵 2個
だし 800～1000ml
水 200～300ml
赤味噌 大さじ2～3
みりん 大さじ1～2

作り方

1. 人参、大根はいちょう切りにする。きのこは小房に分けるか薄切りにする。油揚げは油抜きをして短冊に切る。長ネギは1cmの斜め切りにする。鶏肉は一口大に切る。
2. 土鍋にだしと①を入れて中火にかける。
3. 沸騰したら、軽く粉をはたいたうどんを加える。火加減を見ながら弱火～中火の吹きこぼれない程度の火加減で茹でる。時折差し水をする。
4. うどんの表示ゆで時間の半分くらい経ったら、味噌とみりんを加えて残りの時間を茹でる。
5. 茹で上がり2分前に卵を落とし、蓋をする。（吹きこぼれそうなら、火を止めてしまっても良い。）