材料（2人分）
有頭えび 2匹
ミニトマト 2個
春雨 30g
紫玉ねぎ 1/4個
袋茸またはしめじ 80g
だし 400ml
ココナッツミルク 50ml
または牛乳
レモン汁またはライム汁 小さじ1
ナンプラー 小さじ1
砂糖 小さじ1/2
コブみかんの葉 適量
レモングラス 適量
カランガル 適量
生唐がらし(プリッキーヌー) 適量
パクチー 適量
作り方
- レモングラスは包丁の平の部分などで潰して寸切りにする。
ガランガルと紫玉ねぎは薄切りにする。ミニトマトはヘタをとる。
えびは背ワタをとる。春雨は水に浸して柔らかくしておく。 - 鍋にだしとレモングラス、ガランガル、紫玉ねぎ、コブみかんの葉を加え中火にかける。
沸騰したらえびと春雨、袋茸を加える。
えびの色が変わったらミニトマトと刻んだ生唐辛子、ココナッツミルク、レモン汁、ナンプラー、砂糖を加えて沸騰する直前に火を止める。
刻んだパクチーを添える。
※こぶみかんの葉はみかんやすだちの葉、みかんの皮で、レモングラスはレモンの皮やレモン汁で代用することも可能です。
