グヤーシュ(ハンガリー風シチュー)
グヤーシュ(ハンガリー風シチュー)
材料(2人分)
牛すね肉 200g
玉ねぎ 1/4個
にんじん 1/4本
パプリカ 1/2個
トマト 1個
にんにく 1片
サラダ油 大さじ2
赤ワイン 50ml
だし 400ml
水 400ml
塩 小さじ1/2
こしょう 適量
コリアンダー 適量
パプリカパウダーまたはチリペッパー 適量
ローリエ 適量
作り方
- 牛すね肉に潰したにんにくと塩ひとつまみ(分量外)とこしょうをまぶして、しばらく置く。
- 玉ねぎ、にんじんは粗みじんに切る。パプリカは種をとって乱切りにする。
トマトはヘタをとって粗みじんに切る。 - 鍋に油を入れコリアンダーとローリエを炒め、香りがたったら玉ねぎを炒める。
玉ねぎが少しきつね色になったら1と水、赤ワインとにんじんを加えて蓋をして、弱火で肉が柔らかくなるまで煮込む(1~2時間程度)。 - 水分が少なくなった鍋にトマトとだし、パプリカを加えてさらに15分ほど弱めの中火で煮込む。
- パプリカが柔らかくなったら塩とこしょう、パプリカパウダーを加えて火を止める。
※パプリカパウダーやチリペッパーがない場合は、トマトパウダーやドライトマトでも代用が可能です。