たけのこのスパニッシュオムレツ

たけのこのスパニッシュオムレツ

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材料(2人分)

卵 4個
塩 1つまみ
下茹でしたたけのこ 120g
干し桜エビ 5g
オリーブオイル 大さじ1
木の芽 適量
【煮汁】だし 200ml
【煮汁】うす口しょうゆ 大さじ1
【煮汁】みりん 大さじ1

作り方

  1. 下茹でしたたけのこの穂先は薄切りに、根本は3cm角の薄切りにして、煮汁で3分煮て粗熱を取る。
  2. 卵は塩を加えて溶きほぐし、飾り用の穂先を数枚別にして、水気を切った筍と煮汁大さじ3、刻んだ木の芽を混ぜる。
  3. 小さめのフライパンで桜エビを空炒りする。香ばしい香りが立ってきたら中火にしてオリーブオイルを加え、②を流し入れる。
  4. 大きくへらでかき混ぜる。半熟になったら表面に飾り用の穂先を並べる。
  5. 裏返して両面が黄金色になるまで焼く。
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