そら豆メンチカツ

材料（2人分）

牛ひき肉 150g
長ねぎ 1/2本
だし 大さじ1
そら豆 15粒
小麦粉 適量
卵 1個
パン粉 適量
揚げ油 適量
【A】だし 大さじ1～2
【A】塩、こしょう 少々
【A】パン粉 大さじ2～3
【基本のソース】玉ねぎ 1/4個
【基本のソース】にんじん 1/4個
【基本のソース】りんご 1/4個
【基本のソース】トマト 1個
【基本のソース】マッシュルーム 4～6個
【基本のソース】だし 300ml
【基本のソース】しょうゆ 大さじ4
【基本のソース】砂糖 大さじ2
【基本のソース】片栗粉 小さじ1

作り方

1. 長ねぎをみじん切りにして、だしを入れ、600Wのレンジで１分間加熱し、粗熱を取る。
   
2. 牛ひき肉に1を加え、皮をむいたそら豆を粗く刻んで加える。
   
3. 【A】を加えてよく混ぜる。パン粉とだしの量で硬さを調節する。
4. 生地を4～6等分にして、一口大の俵型にまとめる。
5. 小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけ、180度の揚げ油で表面がきつね色になるまで揚げる。

【基本のソースをつくる】

1. 玉ねぎ、にんじん、りんご、トマト、マッシュルームをみじん切りにする。
2. だしに1を入れて中火にかけ、液量が半分になるまで煮る。
3. 粗熱を取って、ミキサーにかける。
4. しょうゆ、砂糖を加えてさらに煮込み、水溶き片栗粉(大さじ1の水で溶いたもの)でとろみを付けたら火を止める。