中国の湯圓（タンユエン）風雑煮

材料（2人分）

【生地】白玉粉 100g
【生地】水 80ml
【肉あん】豚ひき肉 80g
【肉あん】干しエビ 3g
【肉あん】玉ねぎ 1/6個
【肉あん】しょうゆ 小さじ1
【肉あん】酒 小さじ2
【肉あん】干しエビの戻し汁 小さじ1
【スープ】だし 400ml
【スープ】しょうゆ 小さじ1
【スープ】塩 少々
【スープ】むき海老 6尾
【スープ】青梗菜 1枚

作り方

1. 肉あんを作る。玉ねぎはみじん切りにしてしんなりするまで炒めて冷ます。干しエビは熱湯50mlで戻して細かく刻む。
2. ボウルに豚ひき肉としょうゆを入れて練り、酒、エビの戻し汁大さじ1を加えてさらに練る。
3. 干しエビと玉ねぎを加えて混ぜる。10等分に丸めて冷凍庫でひやす。
4. 生地を作る。白玉粉に水を少しずつ加えてこねる。足りなければ水を少し加える。10等分にして丸める。
5. スープを作る。だしとしょうゆ、塩を合わせて火にかける。沸騰したらむき海老と半分に割いた青梗菜を加える。
6. 白玉の生地を手のひらでつぶし、冷やした肉あんをのせて包む。
7. 熱湯で6を茹でる。浮いてからさらに1分茹でる。
8. お椀に具と団子を盛りつけ、スープを注ぐ。