ブイヤベース〜ヌイユソース添え

材料（2人分）

白身魚 2切れ
有頭えび 2匹
ムール貝 2個
玉ねぎ 1/4個
セロリ 1本
茴香(フェンネル) 100g
オリーブオイル 50ml
白ワイン 50ml
だし 400ml
ダイストマト 100ml
塩 小さじ1
にんにく 適量
サフラン 適量
タイム 適量
ローリエ 適量
オレガノ 適量
こしょう 適量
【ヌイユソース】じゃがいも 1個
【ヌイユソース】赤ピーマン 1個
【ヌイユソース】卵黄 1個分
【ヌイユソース】ブイヤベースのスープ 50ml
【ヌイユソース】オリーブオイル 小さじ2
【ヌイユソース】カイエンヌペッパー 適量
【ヌイユソース】にんにく 適量

作り方

1. 【ブイヤベースを作る】
   白身魚は一口大に切る。有頭えびは背ワタをとる。ムール貝は砂抜きをしてきれいに洗う。
2. ①と潰したにんにく、塩、こしょう、半量のオリーブオイルをまぶして少し置く（30分程度）。
3. 玉ねぎ、セロリ、茴香(フェンネル)をそれぞれ薄切りにする。
4. 鍋に残りのオリーブオイルをいれて③を炒める。
   しんなりしたら弱火にして、タイム、ローリエなどの香辛料を加え、蓋をして柔らかくなるまで蒸し煮にする。
5. ④に白ワイン、だし、ダイストマトと②を加え、一煮立ちさせ、最後に塩とこしょう(分量外)で味を整える。
6. 【ヌイユソースを作る】
   じゃがいもは皮を剥いて4等分にして柔らかくなるまで茹でる。
   茹で上がり5分前に乱切りにした赤ピーマンを加える。
7. ⑥に卵黄、にんにく、ブイヤベースのスープ、カイエンヌペッパーを加えてミキサーにかける。
8. ⑦を鍋に移して、弱火にかけ、オリーブオイルを少しづつ加えながら混ぜ合わせる。
9. 最後に茴香(フェンネル)の葉の部分を刻んで飾る。